Шаг 1
ПОДГОТОВЬТЕ
Все ингредиенты должны быть
хорошо охлаждёнными перед
смешиванием. Холодное масло и вода
помогут сохранить слоистость коржей.
хорошо охлаждёнными перед
смешиванием. Холодное масло и вода
помогут сохранить слоистость коржей.
ИНГРЕДИЕНТЫ
• 600 г муки
• 350 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 200 мл ледяной воды
• 1 ст. л. уксуса
• соль
• 350 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 200 мл ледяной воды
• 1 ст. л. уксуса
• соль
основу
Совет бариста-пекаря:
работайте быстро, чтобы масло не успело размягчиться.
Шаг 2
МУКА
+ масло
Важно: нужна крошка
Не замешивайте тесто на этом этапе. Нам нужна именно крошка, а не гладкая масса.
В чашу миксера добавьте:
600 г муки + щепотку соли + 350 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками.
Перемешивайте насадкой «весло» 5–7 минут, пока смесь не превратится в однородную крошку.
