Малиновый
тарт
тарт
Нежная песочная основа, сливочный крем, кислая малина и белый шоколадный ганаш.
Форма: 24–26 см
Время: около 4 часов 30 минут
Время включает 3 часа охлаждения теста.
Форма: 24–26 см
Время: около 4 часов 30 минут
Время включает 3 часа охлаждения теста.
Начните с подготовки
Для теста заранее достаньте сливочное масло, чтобы оно стало мягким.
Отделите желтки от белков. Лимон хорошо вымойте и снимите немного цедры.
Важно:
Сливки для крема и ганаша должны оставаться холодными.
Отделите желтки от белков. Лимон хорошо вымойте и снимите немного цедры.
Важно:
Сливки для крема и ганаша должны оставаться холодными.
все ингредиенты, разложенные на столе.
Взбейте масло с пудрой
Соедините:
- 115 г размягчённого сливочного масла
- 90 г сахарной пудры
Фото: мягкое масло и сахарная пудра в чаше миксера.
Взбейте масло с пудрой
Соедините:
- 115 г размягчённого сливочного масла
- 90 г сахарной пудры
Фото: мягкое масло и сахарная пудра в чаше миксера.
Введите желтки
Добавляйте 3 желтка по одному, каждый раз хорошо перемешивая массу.
Затем добавьте щепотку соли и цедру лимона.
Затем добавьте щепотку соли и цедру лимона.
Фото: желток добавляют в чашу миксера.
Замесите тесто
Добавьте 220 г муки и замесите мягкое однородное тесто.
Не вымешивайте его слишком долго — как только тесто собралось в комок, остановитесь.
Сформируйте диск, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 3 часа.
Не вымешивайте его слишком долго — как только тесто собралось в комок, остановитесь.
Сформируйте диск, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 3 часа.
Фото: мука добавляется к масляной смеси, затем готовое тесто.
Подготовьте форму
Перед выпечкой достаньте тесто из холодильника.
Форму диаметром 24–26 см подготовьте для выпечки. Если форма не антипригарная, слегка смажьте её сливочным маслом.
Форму диаметром 24–26 см подготовьте для выпечки. Если форма не антипригарная, слегка смажьте её сливочным маслом.
Фото: тартовая форма 24–26 см, смазывание формы.
Раскатайте основу
Раскатайте охлаждённое тесто в тонкий пласт толщиной примерно 3–4 мм.
Аккуратно перенесите его в форму и распределите по дну и бортикам.
Обрежьте излишки теста по краю формы.
Совет:
Если тесто стало слишком мягким при раскатке, уберите его в холодильник ещё на 10–15 минут.
Аккуратно перенесите его в форму и распределите по дну и бортикам.
Обрежьте излишки теста по краю формы.
Совет:
Если тесто стало слишком мягким при раскатке, уберите его в холодильник ещё на 10–15 минут.
Фото: тесто раскатывается скалкой между листами пергамента или на слегка присыпанной поверхности.
Испеките основу
Разогрейте духовку до 170 °C.
Наколите дно основы вилкой, чтобы тесто меньше вздувалось при выпечке.
Выпекайте около 15 минут, до лёгкого золотистого оттенка.
Наколите дно основы вилкой, чтобы тесто меньше вздувалось при выпечке.
Выпекайте около 15 минут, до лёгкого золотистого оттенка.
Фото: тартовая основа в духовке.
Приготовьте крем
В чаше соедините:
Важно:
Не взбивайте слишком долго — крем должен оставаться нежным и гладким.
- 120 г маскарпоне
- 120 г творожного сыра
- 80 мл холодных сливок 33–35%
- 150 г сгущённого молока
Важно:
Не взбивайте слишком долго — крем должен оставаться нежным и гладким.
Фото: маскарпоне, творожный сыр и сливки в чаше миксера.
Добавьте крем
Убедитесь, что песочная основа полностью остыла.
Выложите крем на основу и равномерно распределите по всей поверхности.
Выложите крем на основу и равномерно распределите по всей поверхности.
Фото: крем красиво распределяют по остывшей песочной основе.
Добавьте малину
Поверх крема равномерно разложите замороженную малину.
Малину предварительно не размораживайте — используйте её прямо из морозильной камеры.
Малину предварительно не размораживайте — используйте её прямо из морозильной камеры.
Фото: замороженная малина выкладывается поверх крема.
Приготовьте белый ганаш
Подготовьте:
Залейте ими белый шоколад и оставьте на 1–2 минуты. Затем перемешайте до гладкости.
Добавьте сливочное масло и перемешайте до однородного ганаша.
- 65 мл холодных сливок
- 100 г белого шоколада
- 20 г сливочного масла
Залейте ими белый шоколад и оставьте на 1–2 минуты. Затем перемешайте до гладкости.
Добавьте сливочное масло и перемешайте до однородного ганаша.
Фото: белый шоколад со сливками, растапливание на водяной бане или импульсами.
Залейте ганашем
Дайте ганашу немного остыть, чтобы он был тёплым, но не горячим.
Равномерно полейте ганашем малину по всей поверхности тарта.
Равномерно полейте ганашем малину по всей поверхности тарта.
Фото: ганаш тонкой струйкой льётся на малину.
Тарт готов!
Уберите тарт в холодильник, чтобы крем и ганаш стабилизировались.
Перед подачей достаньте его примерно на 10–15 минут, чтобы вкус и текстура стали нежнее.
Нарежьте острым ножом и подавайте.
Слои:
🥧 хрустящая песочная основа
🤍 нежный сливочный крем
❤️ сочная малина
🍫 белый шоколадный ганаш
Перед подачей достаньте его примерно на 10–15 минут, чтобы вкус и текстура стали нежнее.
Нарежьте острым ножом и подавайте.
Слои:
🥧 хрустящая песочная основа
🤍 нежный сливочный крем
❤️ сочная малина
🍫 белый шоколадный ганаш
Фото: готовый тарт, разрез с красивыми слоями.
